［キッチン］在宅時間が長くなって増えた調味料

忙しかった年度末も何となーく終わって（すべてが片づいたとは言わない）、８時間労働の穏やかな日常が戻りつつあります。

いやもう、人間らしく生きようと思ったら８時間以上働くのは無理ッスわ。
１日の残り16時間あればちゃんと眠れるし、散歩や筋トレもする気になるし、長風呂もできれば料理も可能。
特に料理に関しては、年明けからこっち平日にはまともにできない日々が続いていたのと、最近ストウブを買ったこともあって、ワタシとしては珍しく嬉々としてやっています。

参考：［Newアイテム］ストウブ・ラウンド14センチのカンパーニュは最高の鍋！

在宅勤務比率高めの状態が１年ほど続き、ふと気づくと冷蔵庫やパントリーが賑やかなことになっていました。

自宅では大した料理を作らないから。
と割り切って、もう何年もごくごく基本的な調味料しか家に置かない生活をしていました。
塩、胡椒、砂糖、醤油、味噌、味醂、酒、オリーブオイル、酢。
あとはコンソメや中華の顆粒だしに豆板醤、白だし、ケチャップ、カレー粉くらいでしょうか。
ちょっと変わった調味料やスパイスを買っても使い切らない内に賞味期限切れになることが多いし、ボトルや袋ばかりが増えても鬱陶しいし、自炊は凝らないと決めていたんですね。

最初からそうしていたわけではなく、ひとり暮らしを始めてから10年くらいはあれこれ買ってはいろいろ作っていました。
ハンバーグを作るといってはナツメグを買い、アジアン料理パーティーをやるからといってはナンプラーを買い。朝食の味噌汁用に煮干しの頭を取って水に漬け、カレーに入れようといろんなメーカーのチャツネを試し。
平日は家でゴハンを食べられないような期間もあったのに、よくやっていたなーと思います。
何というか、主婦ではなくて男の料理の感覚だったのかも。家事の一部で、予算も時間も食材も限られた中で最大限の味と栄養を引き出すという日常の一コマというより、たまに気分転換で趣味としての作業、みたいな。あるいは「丁寧に出汁を引くワタシ素敵☆」的な自己満足。

体力気力が落ちて料理もままならなくなった時期を経て、あまり使わない調味料の存在に疲れて処分し、それを機に自炊は一汁一菜のシンプルなものでいいと割り切ることにしました。
参考：シンプルな部屋が好きな理由

それが昨年から在宅勤務比率が急上昇し、三食自炊も珍しくない風景に。
この１年は「味噌ってこんなに早くなくなるんだ…」みたいな驚きを繰り返していました。

美味しく使い切れるなら変わった調味料を購入しても気持ち的な負担はないし、三食自炊なら手間を減らすために便利調味料はあった方がいいです。と翻意して、１年前と比べて格段に調味料が増えました。
というわけで、改めてこの１年の変化を振り返ってみました。

茅乃舎だし

これは在宅勤務が始まる前から常備していますが、この１年で購入頻度が上がりました。
一応出汁用に昆布も鰹節もあるけれど、毎日の味噌汁なんかはもう面倒くさいので茅乃舎頼みです。
１杯の味噌汁だけでひとパック使うのはもったいないので、袋を破って瓶に詰め、粉末をお湯に投入しています。

めんつゆ

たまに買うだけだっためんつゆも、今は常備しています。出汁パック購入のついでに茅乃舎で買うことが多いです。

常備してあると、蕎麦や素麺のお供というより和食の煮汁用として使っちゃいますね。おかげで最近の煮物は何でもめんつゆ味。

スパイス

あれこれ買っても使い切れない筆頭だったので購入を控えていたのですが、最近はまたぞろ買ってしまいます。
といってもボトルをズラッと揃えるのもアレなので、ハーブミックスでお茶を濁しています。

あとはローリエ。

それから胡椒とマスタード、カレー粉くらいですかね。
たまに料理に合わせてフレッシュのバジル、フェンネル、ディル、パクチー、ローズマリーなどを買いますが、常備しているわけではないです。
この辺はスパイスというより香味野菜的なカンジで買ってるかなあ。三つ葉とか大葉とかネギとかセロリみたいに。香りの強い野菜、好きなんです。

デミグラスソース

出汁パックやカレー粉と同じで「自分で作るよりラクで美味しいじゃん！」ってことで市販のモノばかり買ってしまいます。
ホワイトソースは材料も少ないしあっという間にできるから自分で作るんですけどね（出汁もあっという間に取れるハズですが、ホワイトソースとは作る頻度が違い過ぎるので…）。

ポン酢

なきゃないで何とかなる調味料扱いでしたが（自分で合わせて似たようなモノは作れるからね）、今は常備するようになりました。
炒め物でも煮物でもサッパリさせたきゃポン酢使っとけーみたいになってます。

ドレッシング

オリーブオイル、バルサミコ酢、塩胡椒でいいじゃん。と、市販のドレッシングはあまり買わなかったのが、俄然買うようになりました。
改めてスーパーのドレッシングコーナーをまじまじと眺めると、今はいろんなモノが出ていて面白いですね。

焼肉のたれ

なんかくどい味のモノが食べたい！ というときに、野菜をわーっと炒めて焼肉のたれを回しかけています。
ステーキにはおろしのたれを重宝しています。大根を自分でおろさなくていいってラクだ。

赤ワイン・白ワイン

以前は呑兵衛の友人が家に来たときに開けたワインを「残りは料理に使うからそのままにしておいて～」と流用していたのですが、昨今は人を呼んでのんびりゴハンを作って食べるのもやりづらく、この１年は結局やらずじまいでした。
とはいえワインがないとたまに不便なので、コンビニでも売っているような少量パックを買っています。

レリッシュ

ホットサンドを作るようになったのをきっかけにレリッシュを常備するようになりました。
冬の朝食はチーズとハムとマスタードと、たっぷりレリッシュのホットサンドが頻出です。
参考：【ホットサンドメーカー】家事問屋のホットパンを購入！

 

大きな変化はこれくらいでしょうか。
時間ができた割には便利調味料が増えていますね。たまのことなら「仕方ない、自分で作るか」となるけれど、頻繁だと面倒くさいし飽きるし市販品を頼るのもいいよねーとあれこれ買うようになりました。

あとは、味噌や油を複数種類並行して使えるようになったのが嬉しいです。
以前は「このオリーブオイル、いつ開栓したっけ…」みたいになったのが、今は「えっ、もうなくなったの？」というペースで消費できるので、胡麻油だのガーリックオイルだの同時に開けても心配無用。
同様に、味噌もひたすら八丁味噌を使っていたのが、そのときの気分によって信州味噌や九州味噌も買っています。赤出汁最強だと思っている名古屋人だけど、味噌汁の具によっては麦味噌も食べたいんだよー。

細かいモノがいろいろ増えたので冷蔵庫やキッチンの抽斗・パントリーなどはごっちゃりしてきています。でも、どれもそこそこの期間で循環しているのが目に見えるので気分はいいです。
あとは料理の腕が上がれば言うことないけれど、これがなかなか。